首頁(yè)財(cái)產(chǎn)餐飲正文 麻辣燙紅海，劉文祥老頭上岸 劉文祥麻辣燙因“紫薯精”短視頻爆火，其早是頭部品牌。靠性價(jià)比及口胃差異化吸客，爆火后卻面對(duì)品控等挑戰(zhàn)，3月暫停新互助。 2026-03-09 17:39 ·IC試驗(yàn)室IC試驗(yàn)室 AI投資人解讀· 劉文祥麻辣燙是東北頭部品牌，門店達(dá)3000家擺布。其走紅因“紫薯精”短視頻，還有靠高性價(jià)比與怪異口胃。它以年夜學(xué)城為據(jù)點(diǎn)，12元基礎(chǔ)套餐份量足，“吃不飽免費(fèi)加面”；主打“東北老式粘糊麻辣燙”，麻醬湯底搭配特點(diǎn)主食，形成口碑裂變。· 品控不到位，部門門店有衛(wèi)生隱患；爆火后可能面對(duì)更年夜競(jìng)爭(zhēng)壓力。總結(jié)：劉文祥麻辣燙依附特點(diǎn)營(yíng)銷、性價(jià)比與口胃上風(fēng)獲市場(chǎng)承認(rèn)，但需解決品控與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，連續(xù)優(yōu)化才能連結(jié)優(yōu)良成長(zhǎng)態(tài)勢(shì) 。內(nèi)容由AI天生，僅供參考

各人真正于乎的「老式」，實(shí)在是自制、管飽及好吃。

近來(lái)，劉文祥麻辣燙火了。

這家來(lái)自東北的品牌，忽然成為全網(wǎng)頂流。

天下各地的劉文祥門店接連爆單，有的甚至關(guān)停外賣保堂食。

品牌方甚至緊迫通知，暫停一切加盟互助。

按說(shuō)，海內(nèi)的麻辣燙市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)是一個(gè)紅海市場(chǎng)了，為何還有能忽然呈現(xiàn)一個(gè)網(wǎng)紅品牌呢？

這期咱們就來(lái)聊聊劉文祥。

0一、「劉文祥」的爆火，是由于一個(gè)叫「紫薯精」的短視頻腳色。

這個(gè)腳色出自萬(wàn)萬(wàn)粉絲博主「周小鬧」的《飯館寒假工》系列視頻。

于這些視頻里，周小鬧一人分飾多角。

此中最出圈的，是一個(gè)身穿紫色旗袍的年夜學(xué)生寒假工。

這個(gè)腳色*的特色就是愛作妖、愛甩鍋，一碰到事就最先哭鼻子、裝可憐，被網(wǎng)友們戲稱為「紫薯精」。

于腳色設(shè)定中，紫薯精是劉文祥麻辣燙的死忠粉。

每一次她耍小智慧翻車、被司理罰款扣錢，*反映就是：「我吃不到劉文祥了！」

飯館里另外一個(gè)傳菜員看她可憐，就甩出了一句征象級(jí)的臺(tái)詞：「假如全球都責(zé)怪你，我就帶你去吃劉文祥。」

這個(gè)略帶怪誕感的梗，也讓許多人*次存眷到劉文祥。#劉文祥紫薯精# 、#紫薯精帶火劉文祥# 等話題登上了熱搜。

可是，劉文祥的火爆，真的只是由于這個(gè)短視頻嗎？

0二、這件事，我想先從一個(gè)觀點(diǎn)最先聊起——「東北老式麻辣燙」。

假如你常常刷社交媒體，你年夜幾率聽過(guò)一個(gè)詞，叫「老式麻辣燙」或者者「老式粘糊麻辣燙」，或者者「老式黏粘糊糊麻辣燙」。

市道上常見的麻辣燙，是楊國(guó)福及張亮這類骨湯打底的情勢(shì)。

而「老式麻辣燙」則會(huì)插手年夜量芝麻醬，湯底更為濃稠，口感也比力稠密。

「老式」這個(gè)詞也暗含一個(gè)意思，那就是它比新口胃更傳統(tǒng)、更正宗。

你腦海里可能會(huì)浮現(xiàn)出那種歷經(jīng)百年的東北味道傳承。

但現(xiàn)實(shí)上，所謂的「老式麻辣燙」，實(shí)在底子就沒有多老，它甚至可能比屏幕前的許多不雅眾還有要年青。

最早的東北麻辣燙，是從四川傳已往的。

上世紀(jì)八九十年月，四川陌頭降生了一種暖鍋的「廉價(jià)平替版」：流動(dòng)攤販支起小桌，把食材穿于竹簽上，放于鍋里涮煮。

這類服法于川渝地域逐漸蛻變成為了串串噴鼻、冒菜、冷鍋串串等多種情勢(shì)。

厥后，這類情勢(shì)傳到了東北地域，就成為了麻辣燙。

其時(shí)正遇上了90年月的「下崗潮」，多量工人被迫脫離了原有的崗?fù)ぃ魅肽邦^營(yíng)生，許多人只能做一些門坎低的小本買賣。

而此時(shí)剛傳過(guò)來(lái)的麻辣燙，就成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

麻辣燙原來(lái)就是為陌頭而生的，它的操作簡(jiǎn)樸，上手也很快。

東北麻辣燙許多初期從業(yè)者，都是于這類環(huán)境下被逼出來(lái)的。

同時(shí)為了順應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖福槔睜C也最先了東北化的革新。

原有的紅油湯底，被換成為了更暖和的牛骨湯，年夜幅度降低了辣度及麻度。

一些東北特點(diǎn)的食材也最先插手進(jìn)來(lái)，好比以玉米面為代表的面食，及一些豆成品。

別的，東北麻辣燙也發(fā)生了一次決議品類走向的「年夜改」，那就是麻醬（芝麻醬）的插手。

麻醬于北方，可以說(shuō)是配料界的GOAT。

從老北京的涮羊肉到天津的嘎巴菜，麻醬都是必不成少的魂靈配料。

0三、麻辣燙的麻醬服法最先于東北呈現(xiàn)，「麻辣拌」這一類的無(wú)湯版本也呈現(xiàn)于市道上。

有趣的是，按照一些媒體的報(bào)導(dǎo)，加麻醬的做法，是別的一名行業(yè)巨頭張亮發(fā)現(xiàn)的。

按照這個(gè)說(shuō)法，于2005年擺布，張亮于湯底里插手麻醬，遭到了當(dāng)?shù)亻T客的接待。

不外據(jù)我多位東北伴侶暗示，東北早于90年月就有加麻醬的做法。

不管怎樣，加麻醬這件事自己，應(yīng)該不難想到。

顛末二三十年的成長(zhǎng)，東北麻辣燙形成為了本身的氣勢(shì)派頭，哈爾濱的賓縣成為「麻辣燙界的耶路撒冷」，涌現(xiàn)出了楊國(guó)福、張亮等頭部品牌。

2005年，劉文祥也進(jìn)場(chǎng)了。

這一年，劉文祥匹儔于黑龍江佳木斯市的樺南縣第二中學(xué)門口，開了一個(gè)叫「滿街噴鼻年夜碗麻辣燙」的小店，遭到了本地人，特別是樺南二中學(xué)生的喜愛，被親切地稱為「二中年夜碗」。

2013年，海內(nèi)阛阓餐飲最先發(fā)作，麻辣燙品牌紛紛最先連鎖化運(yùn)營(yíng)。

此時(shí)，劉文祥的「滿街噴鼻年夜碗麻辣燙」也插手了加盟的步隊(duì)，到了2016年，已經(jīng)經(jīng)于天下12個(gè)省分，開出了200多家門店。

2020年，品牌同一改名為「劉文祥麻辣燙」，加速了擴(kuò)張的程序。

到此刻，劉文祥的門店數(shù)目已經(jīng)經(jīng)到達(dá)了3000家擺布，排名天下第三。

也就是說(shuō)，于紫薯精短視頻爆火以前，劉文祥就已經(jīng)經(jīng)是海內(nèi)麻辣燙頭部品牌了。

0四、那末，劉文祥畢竟是怎么于巨頭環(huán)伺及行業(yè)混戰(zhàn)的紅海市場(chǎng)中，成為市場(chǎng)第三的呢？

這個(gè)謎底，實(shí)在就寫于它的「校門口美食」基因里。

當(dāng)另外麻辣燙品牌，還有于焦點(diǎn)商圈搶客流的時(shí)辰，劉文祥走了一條越發(fā)非主流，也越發(fā)巧妙的線路：隨著年夜學(xué)城走。

從成本的角度來(lái)講，年夜學(xué)城周邊的房錢比力友愛；從市場(chǎng)的角度來(lái)講，年夜學(xué)生也是麻辣燙的有力消費(fèi)群體。

劉文祥拿捏這群年青人的焦點(diǎn)兵器，就是性價(jià)比。

近來(lái)幾年，麻辣燙賽道呈現(xiàn)了一個(gè)較著的趨向：愈來(lái)愈貴。

你于店里隨意夾幾個(gè)丸子、挑兩根蟹肉棒，上秤一稱動(dòng)輒四五十塊。最難堪的是，花了這么多錢，你可能還有吃不飽。

這是妥妥的「麻辣燙刺客」。

劉文祥則敏銳地捉住了這個(gè)痛點(diǎn)，走了一條高性價(jià)比的線路。

實(shí)在「年夜碗」這個(gè)詞，自己就申明了產(chǎn)物份量，于初期，告白語(yǔ)就是「吃年夜碗就找劉文祥」。

再好比他們有一個(gè)12塊錢的基礎(chǔ)套餐，包羅了固定的配菜及主食搭配，份量也給患上很足。

于這個(gè)價(jià)格規(guī)模內(nèi)，就算是急頭白臉吃一頓，可能也就是二三十塊錢，你不需要為了兩片白菜葉子糾結(jié)半天。

此外，劉文祥還有推出了一個(gè)「吃不飽免費(fèi)加面」的辦事，一樣頗有針對(duì)于性。

上課以前，來(lái)碗碳水組合，不僅能自制吃飽，還有能于講堂上美美睡一覺。

測(cè)驗(yàn)周溫習(xí)太累，多點(diǎn)一些肉類，也花不了太多錢。

當(dāng)各人都于不約而同地捂緊錢包的時(shí)辰，這類「其實(shí)管飽」的計(jì)謀，讓劉文祥搶占了一個(gè)主要生態(tài)位。

0五、固然，單靠自制留不住人，餐飲的素質(zhì)還有是好吃。

于口胃上，劉文祥選擇了「差異化+重口胃」線路，主打「東北老式粘糊麻辣燙」。

主流市場(chǎng)的骨湯麻辣燙早就卷成一片，可是主打「老式粘糊」口感的賽道卻相對(duì)于空缺。

劉文祥的湯底中會(huì)插手年夜量麻醬，很是粘糊厚重。

于它附帶的調(diào)味料里，一樣插手了麻醬、紅油及醋，出現(xiàn)出一種酸辣爽口、*包裹性的口感。

為了適配這類湯底，劉文祥于主食上也打出了差異化。

好比一些攻略里提到的，黃細(xì)面（玉米面）及牛筋面的組合。

軟糯的黃細(xì)面可以吸附濃稠的醬汁，而韌性統(tǒng)統(tǒng)的牛筋面則提供品味的快感，一年夜口下去，*能帶來(lái)爆炸般的碳水享受。

靠著這套組合拳，劉文祥緊緊占據(jù)了各地年夜學(xué)城，也俘獲了多量年青打工人的心。

并且這套計(jì)謀，也得到了一個(gè)很是不測(cè)的流傳效果。

盡人皆知，年夜學(xué)生的時(shí)間比力矯捷，社交活躍度很高。一旦獲得他們的承認(rèn)，極易形成口碑裂變。

劉文祥的品牌，逐漸呈現(xiàn)了一種怪異的收集亞文化。

你于社交媒體上搜一下，常常能搜到許多人對(duì)于在劉文祥的巴望，好比「劉文祥怎么能這么好吃」、「劉文祥快把我吃成豬了」。

還有有許多人分享劉文祥的點(diǎn)單攻略，甚么「要選微辣，再備注不愛吃辣」、「牛筋面要等四十分鐘放涼再吃」、「不克不及加海帶及銀耳」。

網(wǎng)上甚至還有衍生出了一套「老頭鑒定學(xué)」：白底老頭頭像的門店更好吃，黃色老頭門店味道不行。

更怪誕的是，由于劉文祥的LOGO是他本人的卡通形象，各人還有創(chuàng)造出了 「認(rèn)爺文學(xué)」，甚么 「劉文祥為何不克不及是我爺」、「吃劉文祥吃到想給老頭當(dāng)孫子」。

轉(zhuǎn)頭看劉文祥的故事，雖然「老式麻辣燙」其實(shí)不老，但劉文祥做對(duì)于的工作，實(shí)在很老。

消費(fèi)者追趕的「老式」，只是口胃上的粘糊嗎？

于我看來(lái)，各人真正于乎的「老式」，實(shí)在是自制、管飽及好吃。

假如所謂的「新」，就是把一頓飯做患上更都雅利便照相，把店做患上網(wǎng)紅合適打卡，把價(jià)格定患上夠高提高利潤(rùn)，「老式」的工具天然就更貴重了。

固然，流量歷來(lái)是一把雙刃劍，劉文祥爆火后，面臨的挑戰(zhàn)也很年夜。

好比所謂的「老頭鑒定學(xué)」，現(xiàn)實(shí)上也反應(yīng)了劉文祥品控做患上不到位的問(wèn)題；一些門店，也被媒體爆出衛(wèi)生隱患。

3月份劉文祥公布暫停接管新的營(yíng)業(yè)互助，預(yù)計(jì)也是出在這方面的思量。

但愿劉文祥繼承老式下去，不要釀成那些新式的餐飲。

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